童年年味二 做腊肉，灌香肠

云天

每到腊月，也是农闲季节，记得差不多家家户户开始忙着杀年猪，做腊肉、灌香肠。腊肉香肠应该是四川最具持色的美食，最富有年味。因为团圆饭桌上，冷盘必有香肠，热菜必有炒腊肉。

        我们家差不多每年都会做点腊肉、香肠，即便荒年没年猪杀，没猪肉，也会灌素香肠，就是买猪大肠回来，灌上绊了调料的豆腐或豆腐渣，烘干后的味道也很香。

        也许有人会说，烟火薰过的腊肉香肠不是垃圾食品吗？有什么好？那是今天物资丰富，生活条件好，随时有各样新鲜肉食品可买，也有冰箱可存，才有的想法。面对四川温暖湿润气候，烟火薰烘的肉食品可保存大半年呢！

       女儿回娘家，干儿女给干爹拜年，准女婿上准岳父家拜年，礼物中一般也少不了两块腊肉。现在生活条件好了，腊肉香肠吃得少了，不必自家做，但过年还得有，去市场买点也很方便。
        
        腊肉香肠，是川人永难忘怀的一道美食，它串起了亲情友情，它扑鼻而来的浓郁年味更易勾起对家乡的思念，勾起对童年生活的美好回忆！

        


      

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一地一俗，相当于北方人吃饺子

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云贵川都爱做

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西南好腊肠，其它地方是火腿肠